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 cueillette de champignons

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big_al
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MessageSujet: cueillette de champignons   Jeu 5 Aoû 2010 - 14:54

Voici un lien pour débuter cette section.
http://www.afce.qc.ca/references_utiles/docs/fiches-multiressource/Champignons%20forestiers%20comestibles.pdf

Je vais essayer de faire des mises à jour sur différentes espèces selon le temps de l'année et les espèces que l'on retrouve communément ici.
Je vous invite à mettre des photos de vos cueillettes ici. Si vous avez besoin d'aide à identifier des champignons mettez des photos ici et j'essayerai de vous confirmer.
PS: JE NE SUIS PAS UN EXPERT EN LA MATIERE! Mais je connais la plupart des espèces comestibles communes qui sont faciles à identifier. En fait ce sont les seuls qui m'intéressent.
Mettez aussi vos recettes pour des plats aux champignons ici.
J'espère que d'autres membres pourront aussi m'apprendre des espèces que je ne connais pas.
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big_al
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MessageSujet: Re: cueillette de champignons   Jeu 5 Aoû 2010 - 15:01

Tiens un facile pour commencer.
Quel est ce champignon?




Je vous direz quoi en faire apres...
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macpes
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MessageSujet: Re: cueillette de champignons   Jeu 5 Aoû 2010 - 15:03

C'est effectivement un très facile... et très bon. Faut pas le laisser vieillir.. sinon il se liquéfie.
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Dominic Blais
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MessageSujet: Re: cueillette de champignons   Jeu 5 Aoû 2010 - 15:11

un coprin?
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big_al
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MessageSujet: Re: cueillette de champignons   Jeu 5 Aoû 2010 - 15:14

Quelle sorte de coprin?
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mousse
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MessageSujet: Re: cueillette de champignons   Jeu 5 Aoû 2010 - 15:21

coprin chevelu
MOUSSE
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big_al
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MessageSujet: Re: cueillette de champignons   Jeu 5 Aoû 2010 - 15:30

Un morceau de robot pour Mousse!
En effet c'est un coprin chevelu.
Voici un lien sur les especes de coprin.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Coprin
Dont en voici un extrait important:
''Le genre comporte beaucoup d'espèces, dont une seule est un bon comestible, le coprin chevelu (Coprinus comatus), à condition de le consommer très jeune. D'autres espèces peuvent éventuellement être mangées (C. micaceus et C. atramentarius), mais elles provoquent des troubles cardio-vasculaires (syndrome coprinien ou effet antabuse) lorsqu'on boit de l'alcool en les consommant, voire le lendemain ou quelques jours plus tard.''

Heureusement que celui qu'on recherche est le seul couvert de ''cheveux'', les autres etant lisses.
Donc on peut difficilement se tromper.
La recette suit bientot...
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big_al
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MessageSujet: Re: cueillette de champignons   Jeu 5 Aoû 2010 - 15:56

Donc,
Apres avoir ceuillis vos coprins chevelus sur la pelouse de votre voisin ;-) (avec sa permission bien sur)
vous vous assurez qu'ils soient encore bien jeunes et n'ont pas encore commencer a se decomposer.
Ne ceuillez pas les champignons qui poussent sur des pelouse engraisses au chimique et qui ont ete arroses de pesticides! (les terrains de golf sont bien beaux mais...)

Creme de Coprins:
( Je vous garantis que c'est la meilleure creme de champignons que vous avez jamais mangé!)


Ingredients:
Coprins chevelus bien jeunes
1 gros poireau
Huile vegetale
De la creme 35% a cuisson
Du bouillon de poulet (genre liquide en boites de carton)
Sel et poivre

Emincez le poireau et le mettre dans un chaudron a fond epais avec un peu d'huile. Laissez cuire jusqu'a transparent et mou comme des oignons.
Ajouter vos coprins coupes en lamelles.
Laisser cuire un peu pour les chauffer mais pas trop. Trop cuire laisse echapper toute l'arome du champignon.
Couvrir de bouillon de poulet et laissez mijoter 15 min. a feu doux.
Passer un petit malaxeur dans la soupe pour la rendre cremeuse (quelques petis morceaux c'est bon aussi alors c'est avotre choix combien de temps!)
Ajouter de la creme (ou du lait pour ceux qui font du colesterol ;-)) et ramenez ajusqu'a ce qu'il commence a mijoter.
Salez, poivrer et servir.

Donnez moi en des nouvelles!
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big_al
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MessageSujet: Re: cueillette de champignons   Jeu 5 Aoû 2010 - 18:18

lien pour un document interessant...

http://www.foretmodeledulacsaintjean.ca/File/Guillaume/Champignons%20comestibles%20du%20Lac-Saint-Jean.pdf

Ce ne sont pas tous des champignons qui poussent dans ma region alors je les connais pas tous.
Quelques uns m'ont l'air un peu dur a identifier et de qualités culinaires discutables mais bon je vous transmets le lien Le document est quand meme bien fait.
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Bamby
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MessageSujet: Re: cueillette de champignons   Jeu 5 Aoû 2010 - 19:31

sait bien big_al continu de nous renseigner très intéressant

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Le Forestier
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MessageSujet: Re: cueillette de champignons   Jeu 5 Aoû 2010 - 23:24

Ce qui est compliqué avec les champignons, c'est qu'il ne s'agit pas seulement de reconnaître celui qu'on cherche mais aussi de savoir le ou lesquels lui ressemble.

Je connais bien le coprin chevelu et on fait de très bons potages avec. MAIS, il faut savoir le distinguer su Coprin Noir d'Encre.

Je viens de passer 10 sites Internet annonçant la photo du Coprin Noir d'Encre afin de la mettre sur le site de Chasse-Illimité et je n'ai pas réussi à trouver une photo qui ressemble à ce que j'ai en mémoire.

Je continue mes recherches demain.

En attendant, soyez prudent... le coprin chevelu jeune est vraiment une fusée toute blanche. Le coprin noir d'encre a des taches de noir.
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big_al
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MessageSujet: Re: cueillette de champignons   Jeu 5 Aoû 2010 - 23:34

Celle la est pas mal:


Qua nd ca viellit ca ressemble a ca:



ref: http://www.cegep-sept-iles.qc.ca/raymondboyer/champignons/Coprinacees.htm

Comme je disais la grosse difference c'est la texture, le bon a des cheveux, le moins bon non.
Le coprin noir d'encre n'est pas mortel, il a juste des effets nefastes lorsqu'il est consommé avec de l'alcool, vous ne mouurez pas c'est juste une sensation bien desagreable. (c'est la meme chose qui mettent dans les pilules des alcooliques pour les aider a arreter. Ca coupe l'envie de boire!
Sans alcool il n'y a pas de danger.
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MessageSujet: Re: cueillette de champignons   Ven 6 Aoû 2010 - 0:14

y'en as des sorte de champignon affraid j'regardais ca et y'en as avec une odeur de noisette,une odeur d'orange,une odeur de fruit de mer !! assez tripant Twisted Evil comment de fois j'ai ramassé un champignon dans le bois pour l'examiner sans savoir si il était comestible ...c'est sure que ca me prendrais quelqu'un pour me le montrer parce que j'irais pas en ceuillir avec un livre et des photos Laughing tu te trompe ....ca vas mal a shop !! Laughing Laughing y'est bon ton post big_al Wink lache pas c'est interessant
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big_al
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MessageSujet: Re: cueillette de champignons   Ven 6 Aoû 2010 - 7:35

ginodeergun a écrit:
y'en as des sorte de champignon affraid j'regardais ca et y'en as avec une odeur de noisette,une odeur d'orange,une odeur de fruit de mer !! assez tripant Twisted Evil comment de fois j'ai ramassé un champignon dans le bois pour l'examiner sans savoir si il était comestible ...c'est sure que ca me prendrais quelqu'un pour me le montrer parce que j'irais pas en ceuillir avec un livre et des photos Laughing tu te trompe ....ca vas mal a shop !! Laughing Laughing y'est bon ton post big_al Wink lache pas c'est interessant

Merci Gino, ta remarque est la raison que je fais ce post. Quand j'ai commence a m'interesser a ca c'est exactement ce que je faisais, je ramaissais tout ce que je trouvais et je me perdais dans les livres. Au bout d'un certain temps je me suis rendu compte que y'en avait juste 5-6 sortes que je trouvais facilement et qui sont tres bons. De plus, je n'avait pas besoin d'un larousse pour les identifier apres.
Le plus facile c'est toujours d'y aller avec quequ'un qui connait ca au debut pour se donner de l'assurance.
Mais franchement c'est pas dur de reconnaitre un coprin chevelu!
Je continuerai avec d'autres champignons bientot. Je gardes ca simple. Faut juste commencer en quelque part...
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MessageSujet: Re: cueillette de champignons   Ven 6 Aoû 2010 - 9:36

Hier je suis aller vérifier si tout était corecte dans mon site de chasse à l'orignal et en me promenant dans un de mes sentier dans un sous-boi j'ai trouver ce beau spéciment de champignon. Je me demendait si il était comestible et quel est son nom. Merci d'avance pour vos recherche..

Voiciles photos du champignon, il est très gros ma scie mesure 8 pouces de long:





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mousse
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MessageSujet: Re: cueillette de champignons   Ven 6 Aoû 2010 - 9:59

moi je te dirais une amanite mais la quelle pas sur car mon staff ma toujour conseiller de ne pas toucher car seulement une sorte est commestible et elle est tres dure a reconnaitre par des experts et les autres sont indigeste voir meme toxique a mortelle mais voyons voir se quand pense big_al et en passant tres apprecié ton poste big_al


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mousse
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MessageSujet: Re: cueillette de champignons   Ven 6 Aoû 2010 - 10:05

petit conseil en passant lorsque vous faite des cueillettes pour les identifiers toujour mettre dans des contenet separer pour ne pas contaminer les comestible des toxique et le beste petit sac de papier et faire attention de tout cueillire meme la base(pied) aucomplet pour identification bien sur


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MessageSujet: Re: cueillette de champignons   Ven 6 Aoû 2010 - 10:22

C'est en effet une amanite tue-mouches
Toxique
Moi je touche pas aux amanites
Y'en a qui prenait ca pour pogner un buzz mais ils se ramaissait plutot aux urgences avec un serieux mal de ventre.
Pour etre beaux ils sont beaux mais pas touche la tue-mouches!
http://fr.wikipedia.org/wiki/Amanite_tue-mouches
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MessageSujet: Re: cueillette de champignons   Ven 6 Aoû 2010 - 11:30

Merci les amis, il était très gros et beau c'est pour cela que je l'ai pris en photo..........
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big_al
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MessageSujet: Re: cueillette de champignons   Ven 6 Aoû 2010 - 11:37

hunterfishermen a écrit:
Merci les amis, il était très gros et beau c'est pour cela que je l'ai pris en photo..........

Ca fais plaisir de voir de l'interet. En effet ils peuvent devenir assez enormes et sont tres beaux.

Si tu en vois d'autres svp mettre les photos ici. On va finir par te trouver de quoi souper!
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Bamby
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MessageSujet: Re: cueillette de champignons   Ven 6 Aoû 2010 - 13:12

Je vous suis de proche avec vos commentaire .Je vais regarder ca moi aussi quand je vais aller dans le bois

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Jeff
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MessageSujet: Re: cueillette de champignons   Ven 6 Aoû 2010 - 13:34

Tres intéressant ton post big_al lâches pas c'est tres plaisant a lire!

Jeff
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mousse
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MessageSujet: Re: cueillette de champignons   Ven 6 Aoû 2010 - 14:37

voici quelque photos de chantrelle et leur localisation si sa peut aider certain future amateur

MOUSSE
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big_al
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MessageSujet: Re: cueillette de champignons   Ven 6 Aoû 2010 - 15:17

Merci Mousse!
Super belle recolte
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big_al
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MessageSujet: Re: cueillette de champignons   Ven 6 Aoû 2010 - 22:46

Puisque ca semble incontournable et que c'est la saison allons y pour la chanterelle commune.
http://www.mycomontreal.qc.ca/portraits/ccibariu.htm

Ce champignon est un incontournable. Il peut être trouvé en assez belles quantités et est dans mes tops 3 au niveau de leur saveur.
Chez moins je les trouve dans des plantations de pins rouges mais comme dans les photos de Mousse les sapinières sont d'excellents endroits à prospecter selon votre région.
Dites-moi où vous les trouvez dans votre région!
Puisque l'on peut arriver à en cueillir des bonnes quantités il est bien de pouvoir les conserver pour épater ses invites aux soupers des fêtes.
Puisque elle est assez charnue ce n’est pas le champignon qui sèche le mieux et de plus elle perd son arome en séchant.
Le meilleur moyen que j'ai trouvé pour les conserver c'est de les faire rendre leur eau et les congeler.
Si vous tenez ales faire sécher faut les couper très mince.
Pour les congeler vous les coupez en lamelles et le mettre dans une grande poêle en téflon a medium-High. En peu de temps ils vont rendre leur eau. Une quantité assez impressionnante d'eau peut s'accumuler dans la poêle. A ce moment vous les enlevez du feu, vous jetez l'eau et les laisser refroidir.
Je les mets ensuite en portions dans des ziplocks pour la prochaine fois que je veux me faire une sauce pour aller avec mon poulet ou mon filet de porc.
Il existe un seul champignon toxique qui peut ressembler a la Girolle mais avec un peu de prudence on arrive quand même a bien faire la différence.
Il s'agit du clitocybe lumineux:
http://www.mycoquebec.org/bas.php?trie=C&l=f&nom=Omphalotus%20illudens/%20Clitocybe%20lumineux&tag=Omphalotus%20illudens&gro=41

comme vous pouvez voir, ce champignon assez rare pousse en touffes sur des troncs d'arbres pourris ou des racines enfouies.
Comme vous voyez sur les photos de mousse ca ses chanterelles poussent individuellement même si elles sont en groupes sur le sol.
Si vous avez des doutes postez vos photos ici (de préférence dans leur habitat) et nous essayerons de vous confirmer.
Alors j'attends les prochaines photos de vos chanterelles! Bonne balade dans le bois tout le monde.
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