Comment savoir quand la carcasse a assez vielli?

y a t'il un moyen pour determiner le moment pour decouper notre viande qui pends depuis quelque temps?

Ouin ! Ca dépend de plusieurs facteurs...
Si la carcasse n'est pas entreposé à un degré controlé... c'est risqué.
Avec un bon frigidaire et à température controlée, c'est environ 14 jours.
Autrement on va vers les ennuis...

bonne question ca ! jai hate de lire la suite moi jai toujour fais de la maniere dun vieux de la vielle pendu pendant 8 jours a 4 celsius dans un frigo comercial et apret boucher time et la viande toujours tendre et tres bon gout!!!

Un boucher d'experience le voit a l'oiel et au toucher. Mais que regarde t'il au juste?
c'est surement pas le meme temps pour un veau, une petite femelle ou un gros buck?
Ca depends-tu de la sorte (ours, orignal, chevreuil?)

sam a écrit:

Ouin ! Ca dépend de plusieurs facteurs...
Si la carcasse n'est pas entreposé à un degré controlé... c'est risqué.
Avec un bon frigidaire et à température controlée, c'est environ 14 jours.
Autrement on va vers les ennuis...

pour chaque journée au dessus de 3 degré faut calculer 2 jours au lieux de un ,et si c'est trop chaud on risque de tout perdre ,assez fucké j'avais un article qui expliquais tout ca comme faut .....j'vas essayer de trouver ...

Merci Gino,
Je crois que va etre utile a plusieurs membres! (dont moi le premier)

big_al a écrit:

Merci Gino,
Je crois que va etre utile a plusieurs membres! (dont moi le premier)

oui mais faut que j'le trouve !!

J'ai demandé a Mr Google mais il parle juste anglais!

Big_al ... et Gino ...

Cet article était dans Aventure Chasse - Pêche ... et cà date d,environ 2 ans ... !

Moi aussi je vais essayer de le retrouver ... j'ai cà QUELQUE PART ... ..!

ringo a écrit:

Big_al ... et Gino ...

Cet article était dans Aventure Chasse - Pêche ... et cà date d,environ 2 ans ... !

Moi aussi je vais essayer de le retrouver ... j'ai cà QUELQUE PART ... ..!

c'est en plein ca ringo ,toute était détaillé comme faut !

... J'ai trouvé CÀ ... en attendant de retrouver l'article au complet ....

http://www.aventure-chasse-peche-video.com/video/797/Le-vieillissement-de-la-viande

Merci ringo.
En fait ce que je comprends dans toutes ces histoires c est que si il fait chaud ca pourrit, si c<est entre 1 et 4 ca viellit!
De plus, surtout pour quelque chose de gros et plus vieux, faut pas avoir peur, dans les bonnes conditions, de laisser viellir notre viande.
faut aussi mettre les brakes aux bouchers trop presses de vider leur frigo pour la prochaine carcasse...

ringo a écrit:

... J'ai trouvé CÀ ... en attendant de retrouver l'article au complet ....

http://www.aventure-chasse-peche-video.com/video/797/Le-vieillissement-de-la-viande

j'vas checker ca dans mes livres ringo tu dit v'las deux ans ??

... Ouin .... il y a " À PEU PRÈS .. " 2 ans ... !!!

J'ai CÀ quelque part dans la cave .. dans une boite ... JE CHERCHE ... demain ... !

big_al a écrit:

Merci ringo.
En fait ce que je comprends dans toutes ces histoires c est que si il fait chaud ca pourrit, si c<est entre 1 et 4 ca viellit!
De plus, surtout pour quelque chose de gros et plus vieux, faut pas avoir peur, dans les bonnes conditions, de laisser viellir notre viande.
faut aussi mettre les brakes aux bouchers trop presses de vider leur frigo pour la prochaine carcasse...

c'est pas mal ca big_al ,si on peut retrouver l'article ,ils expliquais comment compenser les jours de vieillissement vs la température ...c'était bon cette article la j'vas fouiller dans mes livres ...

sam y vas nous trouver ca .....d'appres moi j'avais descendue ca a mon pere pour qui check ca comme faut si j'le retrouve big_al j'vas te montrer ca .. mais j'part a midi pour notre spot a l'orignal et j'reviens a fermeture , si j'reviens avant c'est que j'vais avoir des bonnes nouvelle

ringo a écrit:

... Ouin .... il y a " À PEU PRÈS .. " 2 ans ... !!!

J'ai CÀ quelque part dans la cave .. dans une boite ... JE CHERCHE ... demain ... !

ringo tu vas le trouver !!!

la mon gino il va faloir que tu autre dans ton profil menuisier pi que tu inscrive RECHERCHISTE ET ÉCRIVAIN POUR

le suisse a écrit:

la mon gino il va faloir que tu autre dans ton profil menuisier pi que tu inscrive RECHERCHISTE ET ÉCRIVAIN POUR

la gino tu te par ton propre magasine de chasse avec toute les sujets quil y a sur ce site tu pouras faire au moin 1 apparition par mois conseil et thecnique de chasse

le suisse a écrit:

la gino tu te par ton propre magasine de chasse avec toute les sujets quil y a sur ce site tu pouras faire au moin 1 apparition par mois conseil et thecnique de chasse